Kesäkurpitsakakku

Huh heijakkaa viimeiset kuukaudet on olleet täynnä vauhtia ja onneksi turvallisia tilanteita. Ketoartesaanien ketokahvilakokeilu Viikissä on ollut sen verran menetyksekäs, että avaamme uuden kahvila-myymälän Vallilaan lokakuussa. Tarkempi avajaispäivä on vielä hiukan epävarma remontista ja sen sellaisista käytännön asioista johtuen, mutta Ketoartesaanien somessa kerromme kyllä heti kun tiedämme tarkemmin.

Sillä välin ajattelin julkaista joskus hamassa tulevaisuudessa julkaistavaa leivontakirjaani varten tekemäni kesäkurpitsakakun ohjeen, joka on kahvilan asiakkaillekin ollut maisteltavana muutamana viikonloppuna ja saanut oman fanikuntansa :).

Kesäkurpitsakakkuun saa hyvin hyödynnettyä kesäkurpitsan jämiä tai ihan koko kurpitsan. Kakku on ihanan mehevä ja miellyttävän makuinen, kesäkurpitsa ei luonnollisesti miedon makunsa vuoksi kakussa juurikaan maistu, mutta tuo ehdottoman tärkeän lisänsä kakun rakenteeseen. Sitruunan määrää voi oman makunsa mukaan hieman sää maistelemalla taikinaa, itse olen voimakkaan sitruunan ystävä, mutta ohjeeseen kirjoitan sellaisen keskitien version.

Toivottavasti teillä kaikilla on ollut hyvä kesä ja alkusyksy, tästä sitä taas ponnistetaan loppuvuotta kohden.

Herkullisia hetkiä toivotellen,

Anna

Kesäkurpitsakakku

(8 palaa)

3 luomumunaa

4 rkl stevia sweet crystalia

150 g voita

150 g turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

2 ½ dl mantelijauhetta

1 dl kookosjauhoja

(1 tl kardemummaa)

1 ½ tl inkivääriä

yhden sitruunan kuori ja 2 rkl mehua

200 g kesäkurpitsaraastetta

Täyte ja kuorrutus:

250 g mascarponea

1 dl kuohukermaa

2 – 3 rkl sitruunan mehua ja – raastettu kuori

1 – 2 rkl stevia sweet crystalia

Koristeluun:

sitruunan kuorta

• Sekoita muna ja stevia sweet crystal. Lisää sulatettu voi, jogurtti, keskenään yhdistetyt kuivat aineet sekä kesäkurpitsaraaste. Sekoita.
• Levitä taikina kahteen voideltuun ja mantelijauhotettuun tai leivinpaperoituun halkaisijaltaan 18 cm:n irtopohjavuokaan. Voit tehdä myös yhden halkaisijaltaan 23 – 24 cm pohjan, jolloin kakusta tulee vain yksikerroksinen.
• Paista 175 asteessa n. 30 min. Anna jäähtyä.
• Vatkaa kuorrutus kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunamehu ja -kuori vaahdotuksen loppuvaiheessa. Levitä täyte kakkupohjien väliin, päälle ja reunoille.
• Koristele sitruunankuorella.

Makrot / pala: HH 4,6 g, Prot 6,9 g, Rasva 40, 8 g, Kcal 420